Трудовой кодекс вообще не предусматривает обязанности компании выдавать копии документов бывшему работнику. Вы, конечно, можете пойти навстречу человеку, обратившемуся с подобной просьбой, и выдать запрошенные бумаги, но сроки вправе установить на свое усмотрение.

Статья 62 Трудового кодекса устанавливает трехдневный срок для выдачи надлежаще заверенных копий документов только по заявлениям работников, то есть физических лиц, которые связаны с компанией действующими трудовыми договорами. В отношении бывших сотрудников никаких обязательных сроков нет. Так что трудовой инспектор вряд ли сможет привлечь компанию к ответственности по статье 5.27 КоАП РФ, если она не уложится в три дня, как того требует ваш бывший сотрудник.